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浅谈慈姑的冷藏工艺有哪些?

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浅谈慈姑的冷藏工艺有哪些?

发布日期:2019-04-15 00:00 来源:http://www. 点击:

慈姑肉微黄白色,质细腻甘甜酥软味微苦。可炒可烩可煮。慈姑烧肉别具风味。清末代皇帝溥仪在回忆录中说:“他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。文学大师沈从文在春节用这道菜招待友人时说:它的“格比马铃薯高。”中国湖北孝感湖乡多洪涝之灾,各种作物减产或颗粒无收,只有慈姑却能丰收,又因为慈姑易于贮藏,春冬可随之收采,且富含淀粉,故此是救荒的理想的食品。慈姑含淀粉24%、蛋白质4%、脂肪0.2%、以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等,久食有益无害。

下面冷库安装厂家跟大家介绍一下慈姑的冷藏工艺有哪些?

1.贮藏参考指标

贮藏温度1~3℃,相对湿度95%~98%,贮藏寿命60~120天。

2.冷库水控堆藏

在贮藏室、冷库的室内或露天场地,将慈姑堆成每堆500kg左右,中间插放一通风筒,然后盖上草包或蒲包并浇水到湿润,每隔3~4天浇一次水。遮盖用的草包或蒲包要经常调换,以免滋生霉菌,引致慈姑腐烂。为了便于浇水和防止积水,水控堆藏场地既要有自来水清水池以便浇水,又要有阳沟以便排水。

在贮藏过程中,要保持贮藏堆内稳定的高湿度,最佳贮藏温度1~5℃。同时要避免积水或失水及忽干忽湿。开春后慈姑要发芽,只要割芽后还可以继续存放。

浅谈慈姑的冷藏工艺有哪些?

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